3月10日，江蘇省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2021年第12期食品安全抽檢信息，江蘇省市場(chǎng)監督管理局完成食品安全監督抽檢任務(wù)510批次，涉及餐飲食品、食用農產(chǎn)品、糕點(diǎn)、肉制品、食用油、油脂及其制品、糧食加工品及飲料等食品，檢出不合格樣品5批次。
其中，食用農產(chǎn)品不合格3批次，涉及重金屬污染、質(zhì)量指標、農藥殘留問(wèn)題，分別為無(wú)錫長(cháng)申商貿有限公司銷(xiāo)售的活爬蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；南京市雨花臺區李桂芳干貨店銷(xiāo)售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；淮安市盱眙張學(xué)成蔬菜門(mén)市銷(xiāo)售的芹菜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規定。
鎘是食品中最常見(jiàn)的污染重金屬元素之一，聯(lián)合國環(huán)境規劃署（DNFP）和國際職業(yè)衛生重金屬委員會(huì )將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛生組織（WHO）則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物?！妒称钒踩珖覙藴适称分形廴疚锵蘖俊分幸幎ㄋa(chǎn)品中鎘的限量為≤0.5mg/kg。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長(cháng)期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。
酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。黑芝麻中酸價(jià)超標的原因，可能產(chǎn)品儲藏運輸條件不當。
甲拌磷是一種高毒的內吸性殺蟲(chóng)劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸等作用?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，甲拌磷在葉菜類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。
還有1批次飲料檢出微生物污染問(wèn)題，為鎮江市句容市便民購物中心郭莊店銷(xiāo)售的標稱(chēng)柘城縣佳美飲料有限公司生產(chǎn)的珍珠歐蕾烏龍奶茶固體飲料，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。
此外，還有1批次調味品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，為揚州市邗江區樂(lè )無(wú)憂(yōu)生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)開(kāi)平市民豐食品有限公司生產(chǎn)的草菇紅燒王釀造醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量違規標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的問(wèn)題。
針對監督抽檢中發(fā)現的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監督管理局已責成相關(guān)設區市市場(chǎng)監管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，依法處理違法違規行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會(huì )公開(kāi)。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)

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