天然食物中存在的亞硝胺含量極少，不易致癌。但合成亞硝胺的前身物質(zhì)----亞硝酸鹽卻廣泛存在于食物中，如咸菜，泡菜，咸肉，腌制咸魚(yú)，熏魚(yú)，烤肉，油炸食品之中，亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在胃內酸性條件下，發(fā)生反應生成亞硝胺，這是一種毒性很強的致癌物，主要引起肝癌，胃癌，食管癌，大腸癌等消化道癌癥。流行病學(xué)調查也發(fā)現我國林縣是食管癌的高發(fā)區，居民特別喜歡吃腌菜，泡菜，腌制食品等。那在我們的生活中，哪些食品中亞硝酸鹽含量極高，若經(jīng)常食用會(huì )造成癌癥的高發(fā)。

　　首先我們要注意一些腌制的食物：如腌黃瓜，腌鴨蛋，雪菜等，這些菜口味重，很多人不僅把它們當做小菜，更有甚者，幾乎無(wú)腌菜不食，平日不喜吃新鮮的蔬菜，經(jīng)常食用此類(lèi)菜，覺(jué)得開(kāi)胃，食欲好。但很多人對韓國“泡菜”也很青睞，那它里面亞硝酸鹽的含量如何呢？其實(shí)還是跟浸泡時(shí)間有密切關(guān)系，亞硝酸鹽一般在最初的時(shí)間含量會(huì )劇增，但隨著(zhù)時(shí)間的推遲，亞硝酸鹽含量會(huì )有所下降，但其實(shí)里面還是有的，味雖美，但還是盡量食用新鮮的蔬果。
　　其次要數隔夜蔬菜：一般老年人由于害怕浪費，喜歡把沒(méi)吃完的蔬菜放冰箱，第二天繼續食用，但這些隔夜蔬菜其實(shí)會(huì )產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，尤其是綠色葉菜，而且隨著(zhù)放置時(shí)間越長(cháng)，不僅營(yíng)養價(jià)值幾乎沒(méi)有了，其亞硝酸鹽含量也會(huì )增加，同時(shí)也容易滋生細菌，對于一些腸胃功能不太好的人，容易發(fā)生腸胃炎癥反應，如嘔吐，腹瀉等。
　　最后還要談?wù)勔恍┤忸?lèi)：尤其是顏色不太正常的肉類(lèi)，比如有些肉看起來(lái)特別紅，其實(shí)是額外添加了著(zhù)色劑，如亞硝酸鹽，蘇丹紅等，這些都是國家不允許添加的，但有些不法商販，為了讓肉色鮮嫩，牟取利益，竟然不顧大眾的健康，在很多加工類(lèi)食物中，如火腿，熱狗，涮羊肉，滑嫩的牛肉片等，亞硝酸鹽的含量都超標，平時(shí)盡量避免食用這類(lèi)食物，若不可抗拒的攝入了，我們可以大量補充一些維生素C，讓亞硝酸鹽轉化成亞硝胺的幾率降低。
　　風(fēng)途亞硝酸鹽快速檢測儀為集成化食品安全檢測分析設備，能夠快速檢測肉類(lèi)、肉類(lèi)罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量；該儀器是根據GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測儀測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與含量成正比。通過(guò)檢測可確定食品是否符合國家標準或是否為超標毒害食品等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產(chǎn)品、面制品的綜合類(lèi)型儀器。

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