味精也算是餐桌上的極端產(chǎn)物，一些廚師認為味精是好幫手，因為味精可以讓食物變得更加美味可口。但是在普通人的餐桌上，對味精還是很抗拒的，覺(jué)得吃味精對身體有害，會(huì )致癌。那么味精真的會(huì )致癌么？吃味精真的不健康？

　　1.味精是什么？
　　味精是谷氨酸的鈉鹽，谷氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一，是組成蛋白質(zhì)的重要成分，包括味精在內的各種谷氨酸鹽和谷氨酸的離子形態(tài)都成為谷氨酸。
　　2.吃味精會(huì )致癌？
　　相信這是很多人不吃味精的一個(gè)主要原因，覺(jué)得味精會(huì )致癌。愛(ài)是將谷氨酸鈉加熱到120℃以上確實(shí)是會(huì )產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，這種物質(zhì)對人體來(lái)講，毒性極低，并不會(huì )致癌。需要強調的是FDA 將味精劃入公認安全（Generally Recognized as Safe）的產(chǎn)品/成分。在烹飪食材的時(shí)候一般建議快出鍋時(shí)再添加味精，這種建議并不是因為加熱致癌，而是高溫讓味精變成了焦谷氨酸鈉，失去了鮮味。
　　3.味精，其實(shí)是安全的
　　味精的主要成分，是谷氨酸的鈉鹽，也就是組成蛋白質(zhì)的基本成分之一。味精作為調味品，大多數人每天通過(guò)它攝入的谷氨酸，都不超過(guò) 1 克。再說(shuō)科學(xué)家們早就研究過(guò)味精的安全性，世界衛生組織（WHO）把它歸入「最安全」的類(lèi)別。
　　4.味精安全了，雞精呢？
　　其實(shí)說(shuō)白了，雞精就是雞肉味的味精，在味精的基礎上增加一些雞肉粉或者其他物質(zhì)，讓味道上更加濃郁。完全沒(méi)有聽(tīng)著(zhù)那么高級~
　　5.既然味精安全，為什么吃完以后還會(huì )有不適感？
　　很多人吃完味精以后會(huì )頭暈，甚至口干舌燥。多個(gè)國際和國家食物安全機構曾多次評估味精的安全性，結論是目前的證據不足以支持食用味精和這些綜合癥狀之間存在任何因果聯(lián)系。以我們平時(shí)在食物中加入的味精分量，加上我們從膳食中的蛋白質(zhì)攝入的谷氨酸分量，食用味精是安全的。
　　6.味精一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有？
　　說(shuō)了這么說(shuō)一直在為味精洗白，味精一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有？其實(shí)不是的~任何食物吃多了都會(huì )有危害。對于味精來(lái)說(shuō)，最大的問(wèn)題就是——含鈉。
　　人們對于健康的認知都知道鈉攝入過(guò)多對健康有害。任何食材包括調料的使用前提都是“適量”，適量加一點(diǎn)給菜提現，大勺用那肯定就有問(wèn)題啦~
　　總之無(wú)論是什么食材或調料，都要用正視的態(tài)度來(lái)面對。不要過(guò)分恐慌，平時(shí)在飲食中少用，還可以用其他香料和草料來(lái)適當代替，豐富味道，是沒(méi)有安全問(wèn)題噠~

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