蔬菜在人們的生活當中是不可缺少的食品。近些年來(lái)，隨著(zhù)我國人民生活水平的日益提升，蔬菜保鮮技術(shù)和物流行業(yè)也得到了迅猛發(fā)展，我國各地新鮮蔬菜消費越來(lái)越多，蔬菜水果現已成為繼糧食生產(chǎn)之后的又一種植產(chǎn)業(yè)。但因蔬菜產(chǎn)業(yè)規模日益擴大，促進(jìn)農業(yè)生產(chǎn)率提高的同時(shí)，已經(jīng)導致水，土壤等環(huán)境污染問(wèn)題嚴重，而大量施用化肥，農藥，激素等投入品的農產(chǎn)品給人類(lèi)生命健康帶來(lái)巨大傷害。

農藥殘留對食品（含食用農產(chǎn)品）質(zhì)量安全有顯著(zhù)影響，系指農藥施用后一段時(shí)間內未分解或留在農產(chǎn)品中農藥原體及其有毒代謝物，轉化物，反應物及雜質(zhì)。人畜若一次攝入高毒劇毒農藥殘留物，可誘發(fā)急性中毒，而若長(cháng)期食用農藥殘留物超標農產(chǎn)品，有害物質(zhì)積累于人體，可造成慢性中毒并最終致病。

當前農藥殘留的檢測手段有很多種，可分為常規檢測與快速檢測。常規檢測多采用氣相色譜法（GC），高效液相色譜法（HPLC），氣/液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法（GC/MS），毛細管電泳（CE）.常規檢測法檢測結果比較可靠，靈敏度及準確度都比較高，但是樣品前期處理煩瑣，檢測費用大，耗時(shí)多，同時(shí)對專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員也有一定的要求，不能滿(mǎn)足人們對速度快，成本低的現實(shí)需求，從而催生出大量的快速檢測技術(shù)。

農藥殘留檢測儀是以酶抑制率為依據，用有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)兩種農藥抑制膽堿酯酶及植物酯酶，并根據酶促底物反應顯色程度判斷被檢樣品是否殘留。該方法對于檢測人員的技術(shù)水平要求不高，且操作簡(jiǎn)便，但是該方法僅能定性檢測出樣本中有機磷及氨基甲酸酯類(lèi)農藥總量，不能鑒別農藥具體品種及殘留情況。

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